Современные волчки - это оборудование, позволяющее полностью автоматизировать процесс переработки мяса. При загрузке сырья в чашу устройства, оно определяет плотность мяса и размер отдельных кусков, в соответствии с чем подбирает оптимальный режим работы. При этом большинство волчков имеет два набора режущих элементов. Сначала главные ножи измельчают сырье, а ножи на выходе перемешивают фарш до состояния однородной консистенции, исключая попадание крупных кусков.
